Яростная критика гамбургеров на гриле Дэвида Чанга

Гамбургер – символ американского лета. Это не настоящее барбекю, пока кто-нибудь не разожжет гриль и не приготовит гамбургеры. И если вы не будете осторожны, у вас может получиться что-то похожее на угольный брикет. Это то, чего шеф-повар, отмеченный звездой Мишлен, Дэвид Чанг, советует вам избегать каждое лето.

В эпизоде ​​своего подкаста «Шоу Дэйва Чанга» Чанг назвал гамбургеры на гриле «карбонизированной дрянью». Помимо верного способа поджечь гамбургеры, они быстро высыхают на гриле, что не является отличным компромиссом для получения желаемого дымного вкуса. Во время приготовления из бургера вытекают соки, и он становится больше похож на хоккейную шайбу, чем на сочный бургер. Жирные соки загораются, что приводит к возгоранию, которое может обуглить другие продукты на гриле — и не в лучшую сторону.

В целом, вам следует избегать приготовления гамбургеров на гриле в пользу продуктов, которые хорошо переносят высокую температуру. Так чем же хорош гриль? По словам Чанга, это что угодно, только не гамбургер. Курица в любом виде, свинина, баранина, морепродукты и овощи хорошо готовятся на гриле и вкуснее, чем сочный гамбургер на горячих углях.

Если вы хотите, чтобы в ваших гамбургерах был приятный дымный полукожок, но при этом вы хотите, чтобы они были сочными, что вам следует делать вместо этого? Вы можете готовить гамбургеры на чугунной сковороде или сковороде, или даже на сковороде, если это все, что у вас есть. Если у вашего гриля есть боковая горелка, вытащите туда чугунную сковороду или прочную сковороду и приступайте к приготовлению пищи. Вы даже можете поставить сковороду прямо на решетку — это один из лучших способов использования чугунной сковороды. Помимо лучших гамбургеров, у вас будет дополнительное место для более нежных овощей и белков, таких как спаржа и креветки.

Если вы решительно настроены готовить гамбургеры на гриле, следует избегать ошибок при приготовлении на гриле, а также избегать обжигающих вспышек. Использование говяжьего фарша с более низким соотношением мяса и жира означает, что сока будет вытекать меньше. Если вы заядлый любитель гамбургеров, постарайтесь сдерживать себя, так как это приведет к вытеканию жирных соков, и ваш бургер станет влажным и сочным. Если вы покопаетесь в гамбургере, чтобы проверить готовность, все соки вытекут наружу, что приведет к возгоранию. Если вы хотите быть уверенным, что ваш бургер готов, купите термометр для мяса. Итог — оставляйте эти гамбургеры в покое, когда это возможно.